家常红烧炖鱼的做法

家常红烧炖鱼的做法

红烧炖鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭非常下饭。以下是详细的做法步骤。

食材准备

• 鲜鱼（草鱼、鲤鱼或鲫鱼）1条（约500克）
• 生姜3片
• 大蒜4瓣
• 小葱2根
• 干辣椒2个（可选）
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤

处理鱼

鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，两面划几刀方便入味。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

煎鱼

热锅冷油，油温六成热时放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。

炒香料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入葱段翻炒出香味。

炖鱼

将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，倒入清水没过鱼身。大火烧开后转小火炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

收汁

待汤汁变浓稠后，尝味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 煎鱼前用厨房纸吸干水分，避免油溅。
• 炖鱼时火候不宜过大，防止鱼肉煮散。
• 喜欢酸甜口味的可以加少许醋或番茄酱。

这样炖出的红烧鱼鲜香入味，汤汁拌饭更是一绝，适合家庭日常烹饪。