家常素菜做法大全素菜

家常素菜做法大全

素菜因其健康、低脂的特点，深受现代家庭喜爱。以下介绍几种经典家常素菜的做法，涵盖凉拌、热炒、炖煮等多种烹饪方式。

凉拌黄瓜

黄瓜洗净拍松切块，加入蒜末、生抽、香醋、香油和少许白糖拌匀。喜欢辣味的可加辣椒油或小米辣，冷藏10分钟更爽口。

番茄炒蛋

番茄切块，鸡蛋加盐打散。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出，再爆香蒜末炒番茄至出汁，最后混合鸡蛋加盐调味。可撒葱花增香。

地三鲜

食材：土豆200g、茄子1根、青椒2个

1. 土豆茄子切滚刀块，青椒掰片
2. 宽油将土豆茄子分别炸至金黄
3. 爆香葱蒜，下青椒翻炒后加入炸好的食材
4. 淋入生抽+老抽+糖+淀粉调的酱汁

麻婆豆腐（素版）

嫩豆腐切块焯水，郫县豆瓣酱炒出红油，加姜末、素肉末翻炒。倒入豆腐轻推，加水淀粉勾芡，撒花椒粉和青蒜末。

清炒时蔬万能公式

炝炒包菜

手撕包菜备用，干辣椒和花椒爆香后大火快炒。沿锅边淋入香醋，出锅前加盐。注意保持爽脆口感。

红烧茄子

长条茄子切段盐腌10分钟挤干水分。少油煎至表面微焦，加生抽、糖、少许水焖软，收汁时撒芝麻。

干煸四季豆

四季豆掰段油炸至起皱，另起锅爆香干辣椒和芽菜末，回锅煸炒时加生抽和糖调味。

素高汤制作

将胡萝卜、玉米、香菇、芹菜根等边角料冷水下锅，小火慢炖2小时。过滤后的高汤可冷冻保存，用于提升素菜鲜味。

时令搭配建议

• 春季：香椿拌豆腐
• 夏季：苦瓜炒蛋
• 秋季：板栗烧白菜
• 冬季：萝卜炖粉条

掌握基础做法后，可根据时令蔬菜灵活调整。素菜烹饪关键在于：保持食材本味、控制火候、善用香料提味。油炸类素菜建议用空气炸锅减少用油量。