家常糖醋茄子做法

家常糖醋茄子做法

糖醋茄子是一道经典的家常菜，酸甜可口，外酥里嫩，非常适合搭配米饭食用。以下是详细的做法步骤。

准备材料

制作步骤

处理茄子

茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀，静置10分钟，挤掉多余水分。这一步可以防止茄子吸油过多，同时去除涩味。

调制糖醋汁

在一个小碗中混合生抽、老抽、醋、白糖和少量清水，搅拌均匀备用。淀粉加少量水调成水淀粉，用于最后勾芡。

炒制茄子

锅中倒入适量油，烧至六成热时放入茄子，中火煎至表面微黄，盛出备用。如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次。

爆香配料

锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，加入青红椒翻炒至断生。倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀。

加入糖醋汁

将调好的糖醋汁倒入锅中，翻炒至茄子均匀裹上酱汁。最后淋入水淀粉，大火收汁，使汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

• 茄子用盐腌过后更易入味，且能减少吸油量。
• 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜一些可以多加糖，酸一些则多加醋。
• 炸茄子时油温不宜过高，避免外焦里生。

这样做出来的糖醋茄子色泽红亮，酸甜适口，茄子软糯而不油腻，是一道非常下饭的家常菜。