家常香辣虾的做法
香辣虾是一道经典的家常菜，麻辣鲜香，虾肉Q弹，做法简单，适合家庭烹饪。以下是详细的制作步骤和技巧。
准备材料
| 主料/辅料 | 用量 | 可选替换 |
|---|---|---|
| 鲜虾（基围虾或对虾） | 300-500g | 冻虾（需提前解冻） |
| 干辣椒 | 10-15个 | 小米辣或辣椒粉 |
| 花椒 | 1小把 | 藤椒或麻椒 |
| 大蒜 | 4-5瓣 | 蒜粉（适量） |
| 生姜 | 1小块 | 姜粉（少许） |
| 葱 | 2根 | 洋葱（少许） |
| 生抽 | 1勺 | 蚝油（半勺） |
| 料酒 | 1勺 | 白酒（少许） |
| 白糖 | 半勺 | 蜂蜜（少许） |
| 盐 | 适量 | 鸡精（可选） |
| 食用油 | 适量 | 菜籽油或花生油 |
处理虾
鲜虾洗净后剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。沥干水分后用少许料酒和盐腌制10分钟，去腥增底味。
炒制香辣虾
热锅倒入适量油，油温六成热时放入虾，中火煎至虾壳变红、微微卷曲，捞出备用。
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香，小火煸炒至香气四溢，避免辣椒焦糊。
将煎好的虾回锅，大火快速翻炒均匀，淋入生抽、料酒、白糖调味，撒上葱花翻匀即可出锅。
小贴士
- 虾煎制时不要过度翻炒，避免虾肉变老。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，嗜辣者可增加小米辣。
- 喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱，但需减少盐的用量。
这样做出的香辣虾色泽红亮，麻辣鲜香，虾肉紧实入味，搭配米饭或啤酒都很合适。
