家常糖醋肉的做法

家常糖醋肉的做法

糖醋肉是一道经典的家常菜，酸甜可口，外酥里嫩。下面分享两种常见做法，一种用里脊肉，另一种用五花肉，满足不同口味需求。

材料准备

做法步骤

里脊肉版本

肉切条或块，用刀背轻拍松软。加少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。腌好后裹淀粉（或淀粉+蛋液），确保均匀覆盖。

油温六成热下锅，中火炸至微黄捞出。升高油温复炸10秒，使表面酥脆。炸好的肉沥油备用。

锅中留底油，倒入调好的糖醋汁（糖+醋+番茄酱+生抽+少量水），小火熬至冒泡。倒入炸好的肉快速翻炒，裹匀酱汁后撒芝麻出锅。

五花肉版本

五花肉切厚片，冷水下锅焯去血沫。用平底锅煎至两面金黄，逼出多余油脂。

糖醋汁直接倒入煎肉的锅中，与肉同烧至汤汁浓稠。最后加少许蒜末提香，适合喜欢肥而不腻的口感。

关键技巧

• 炸肉时油温不足会导致脱粉，可用筷子试油：插入冒小泡即可。
• 糖醋汁比例可灵活调整，建议先试味再浇肉。
• 装盘后点缀葱花或柠檬片，提升视觉效果。

两种做法均适合家庭操作，里脊版侧重酥脆，五花版侧重酱香，根据喜好选择即可。