家常粤菜做法大全

豉汁蒸排骨

排骨500克洗净切小块，用清水浸泡30分钟去血水。豆豉20克剁碎，蒜末10克，姜丝5克混合均匀。将排骨沥干水分，加入豆豉混合物，再调入生抽15ml、蚝油10ml、白糖5克、淀粉10克拌匀腌制20分钟。水烧开后上锅大火蒸12分钟，出锅撒葱花。

白切鸡

三黄鸡1只（约1.5kg）处理干净，腹腔塞入姜片3片、葱结1个。锅中加水没过鸡身，放入料酒30ml，大火烧开后转小火保持微沸状态浸煮25分钟。捞出立即放入冰水浸泡10分钟使皮脆肉嫩。蘸料用姜蓉30克、葱白末20克，淋入烧热的花生油50ml，加盐3克调味。

蚝油生菜

生菜500克洗净撕成大块。锅中烧开水加少许油和盐，下生菜焯烫10秒立即捞出摆盘。炒锅放植物油20ml烧热，爆香蒜末15克，加入蚝油30ml、清水50ml、白糖3克煮开，淋在生菜上。

经典粤式煲汤

干炒牛河

河粉500克提前抖散，牛肉200克切片用生抽10ml、淀粉5g腌制。热锅下油50ml，先炒香豆芽100克、洋葱丝50克盛出。再爆炒牛肉至变色，加入河粉快速翻炒，调入老抽10ml、生抽15ml，最后拌入蔬菜，撒韭黄段30克出锅。

蜜汁叉烧

五花肉500克用叉烧酱50克、蜂蜜20克、生抽15ml、料酒15ml腌制过夜。烤箱200℃预热，烤盘垫锡纸放肉，烤20分钟后刷腌料汁，翻面再烤15分钟至表面焦糖色。切片时淋烤盘内的肉汁。

虾饺制作

鲜虾仁300克剁碎保留颗粒感，肥膘肉50克切末，加入笋丁30克。馅料用盐3克、糖5克、胡椒粉1克、香油5ml调味。澄面100克加淀粉30克用沸水150ml烫熟，擀成薄皮包入馅料，捏出至少7道褶子，大火蒸5分钟。

啫啫煲做法

砂锅烧热下油30ml，爆香姜片10克、蒜粒20克。主料（鸡/鱼/蔬菜等）500克提前用柱候酱15克、海鲜酱10克腌制。食材入锅加盖淋米酒30ml，中火焗8分钟，开盖撒香菜段。关键要听到"啫啫"声响。

糖醋咕噜肉

猪里脊300克切块拍松，用盐2克、料酒10ml腌15分钟。挂糊用淀粉50克、面粉30克、鸡蛋1个调匀。油炸至金黄捞出。糖醋汁用白醋40ml、白糖50克、番茄酱30克、清水50ml煮稠，倒入肉块快速裹匀。