家常炒粉丝的做法
家常炒粉丝是一道简单又美味的快手菜，关键在于粉丝的泡发和火候控制。以下介绍两种常见做法，可根据口味调整配料。
基础版做法
材料：
- 干粉丝 100克
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜半根（切丝）
- 青菜 适量
- 蒜末 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺（调色用）
- 盐、糖 少许
步骤：
粉丝用温水泡软（约10分钟），剪短备用。热锅冷油，鸡蛋打散炒至凝固盛出。 蒜末爆香，加入胡萝卜丝和青菜翻炒至断生。放入粉丝，加生抽、老抽快速翻炒均匀。 最后倒入鸡蛋，加盐、糖调味，炒匀即可。进阶版（肉末粉丝）
材料调整：
- 猪肉末 80克
- 豆瓣酱 1勺（可选）
- 葱花 适量
步骤：
肉末用料酒和生抽腌10分钟。粉丝泡发后沥干，剪成段。 热油炒香肉末至变色，加豆瓣酱炒出红油。放入粉丝中火翻炒，避免粘锅。 加少量水焖1分钟使粉丝吸味，撒葱花出锅。关键技巧
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 粉丝粘锅 | 泡发后沥干，用筷子辅助翻炒 |
| 味道偏淡 | 加少量鸡精或蚝油提鲜 |
| 粉丝成团 | 泡发时用剪刀提前剪短 |
小贴士：喜欢酸辣口味可加陈醋和小米辣；用绿豆粉丝口感更爽滑。
