家常粉丝的做法

家常粉丝的经典做法

材料准备：

• 干粉丝 100克
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜 半根
• 青菜（如小白菜）3-4棵
• 蒜末 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺（调色用）
• 盐、胡椒粉 适量
• 食用油 2勺

步骤详解：

干粉丝用温水浸泡15分钟至软化，剪成适口长度备用。胡萝卜切细丝，青菜洗净切段，鸡蛋打散加少许盐搅匀。

热锅倒油，将鸡蛋液倒入快速翻炒成块盛出。同一锅中加少许油，爆香蒜末后放入胡萝卜丝翻炒1分钟至微软。

加入泡好的粉丝，中火快速翻炒避免粘锅，淋入生抽、老抽调味调色。最后倒入炒好的鸡蛋和青菜，加盐、胡椒粉翻炒至青菜断生即可。

酸辣粉丝的升级版做法

关键配料：

• 粉丝 100克
• 陈醋 2勺
• 辣椒油 1勺
• 熟花生碎 1勺
• 香菜 少许

操作要点：

粉丝煮至透明后过冷水沥干。混合陈醋、辣椒油、盐、糖调成酸辣汁。将粉丝与酸辣汁拌匀，撒花生碎和香菜增香。冷藏30分钟口感更佳。

材料替代方案（表格）

常见失败原因分析

• 粉丝成坨：泡发时间不足或翻炒火力太小，需确保粉丝充分吸水并用中大火快炒。
• 味道寡淡：酱油建议分次加入，边尝边调整，可补少许白糖提鲜。
• 蔬菜出水：青菜最后下锅，翻炒不超过30秒，保持脆嫩。

注：实际制作时可根据口味增减辣椒或醋的用量，建议使用不粘锅降低操作难度。