家常白斩鸡的做法
白斩鸡是粤菜经典，讲究皮爽肉嫩、原汁原味。家常做法需注意选材、火候和蘸料搭配，以下为详细步骤：
选材与处理
- 鸡的选择：建议用三黄鸡或清远鸡，重量约1.5-2斤，肉质更嫩。
- 预处理：鸡洗净后去除内脏，剪掉鸡爪指甲，用盐均匀搓揉表皮，冲洗后沥干。
煮制技巧
锅中加水至完全淹没鸡身，放入几片姜和葱结。水沸后提鸡脖将整鸡浸入锅中3秒，提起沥水，重复3次（“三提三浸”可让皮更紧致）。
转小火保持水微沸（约90℃），整鸡放入水中加盖焖煮15-18分钟，关火再焖10分钟。用筷子刺入鸡腿无血水渗出即熟。冷却与斩件
煮好的鸡立即放入冰水浸泡5分钟，使鸡皮收缩变脆。晾干后涂一层香油，斩块摆盘（从鸡翅、鸡腿开始，保持切口整齐）。
蘸料配方（可选组合）
| 口味类型 | 配料组合 |
|---|---|
| 经典姜葱 | 姜末、葱白、盐、热油淋香 |
| 沙姜风味 | 沙姜碎、生抽、香油、白糖 |
| 酸辣款 | 蒜泥、陈醋、辣椒油、香菜 |
关键要点
- 火候控制：水不能剧烈沸腾，避免鸡肉变柴。
- 冰水步骤：不可省略，决定皮的爽脆度。
- 剩余鸡汤：可加白菜或煮面，避免浪费。
搭配一碟清爽黄瓜或白灼青菜，即为地道家常风味。
