家常牛肉炖土豆的做法

家常牛肉炖土豆的做法

牛肉炖土豆是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，土豆软糯，汤汁浓郁。以下为详细做法：

材料准备

制作步骤

牛肉处理：牛腩切块后用清水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

炒香料：热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、香叶小火炒香，加入焯好的牛肉翻炒至表面微黄。

调味上色：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过牛肉的热水（约1.5L），大火烧开后转小火炖1小时。

处理配菜：土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，用清水浸泡防止氧化。待牛肉炖至软烂后加入，继续炖15-20分钟。

收汁调味：土豆软糯后开大火收汁，根据口味加盐调整咸度，汤汁浓稠即可关火。

关键技巧

• 牛肉选择带筋膜的牛腩或牛肋条，炖煮后更软烂
• 土豆在最后20分钟加入，避免炖化
• 加水要一次性加够，中途添水影响口感
• 喜欢辣味可加入干辣椒一起炖煮

常见问题

Q：为什么牛肉炖不烂？ A：可能原因：①牛肉未焯透 ②火候不够（需小火慢炖） ③使用了纯瘦肉（应选带筋部位）

Q：土豆发黑怎么办？ A：切好后立即泡水，或临下锅前再切配

这道菜特别适合搭配米饭，剩余的汤汁用来拌面也很美味。冬季食用时可以用砂锅保温，越炖越入味。