家常熬饼的做法

家常熬饼的做法

家常熬饼是一种北方常见的主食，外酥里软，层次分明，搭配各种配菜或蘸料都很美味。以下是两种常见的家常熬饼做法，供参考。

基础发面熬饼

材料准备：

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克（可选，帮助发酵）
• 盐 3克
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 和面发酵

   温水溶解酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。面粉加盐混合，倒入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。

2. 排气整形

   发酵好的面团揉搓排气，分成均匀小剂子，擀成圆形薄饼，表面刷一层油，撒少许干面粉增加层次。

3. 叠层醒发

   将面饼对折或卷起，再次擀开，静置10分钟让面筋松弛。

4. 烙制

   平底锅烧热，刷薄油，放入饼坯，中小火烙至两面金黄，期间可加盖焖1-2分钟确保熟透。

烫面快手熬饼

材料调整：

• 中筋面粉 300克
• 沸水 150毫升
• 凉水 50毫升
• 盐 2克
• 葱花/五香粉（可选）

制作步骤：

1. 烫面混合

   沸水边倒入面粉边搅拌成絮状，再加凉水揉成团，盖湿布醒发20分钟。

2. 制饼坯

   面团擀成大片，刷油并撒盐和葱花，卷起后切段，竖按成饼状。

3. 煎烙技巧

   锅中放稍多油，中火煎至两面酥脆，用铲子轻推饼边促进分层。

对比表格：

小贴士：

• 发面版适合搭配炖菜，吸汁效果好；烫面版冷吃也不硬。
• 烙饼时火候是关键，避免大火导致外焦内生。
• 剩余饼可冷冻保存，复热时喷水烤箱烘烤恢复口感。

掌握这两种方法，可根据时间灵活选择，轻松做出家常美味熬饼。