家常爆炒花甲做法
家常爆炒花甲是一道鲜香麻辣的下饭菜，制作简单，关键在火候和调味。以下是详细做法，确保花甲鲜嫩无沙，酱汁浓郁。
材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 花甲 | 500克 | 提前吐沙，洗净沥干 |
| 蒜末 | 3瓣 | 剁成细末 |
| 姜末 | 1小块 | 切末或切片 |
| 小米辣 | 2-3根 | 切圈，根据口味调整 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 蚝油 | 1勺 | 增鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 豆瓣酱 | 半勺 | 可选，增加香辣味 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
花甲预处理
花甲买回后需吐沙，放入清水中加1勺盐和几滴香油，静置2小时以上，中途换水1-2次。吐沙后冲洗干净，沥干备用。
爆炒步骤
热锅冷油，油量稍多，大火烧至冒烟，倒入姜末、蒜末、小米辣爆香，喜欢麻辣可加半勺豆瓣酱炒出红油。
迅速倒入花甲，大火快速翻炒，淋入1勺料酒去腥，炒至花甲微微开口时加生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。
花甲全部开口后立即关火，撒葱花翻匀，避免过度烹饪导致肉质变老。若汤汁过多可勾薄芡收汁。
关键技巧
- 火候要猛：全程大火快炒，锁住花甲的鲜嫩。
- 调味精准：豆瓣酱和蚝油自带咸味，生抽需酌情减少。
- 吐沙彻底：避免食用时硌牙，可焯水10秒进一步去沙。
常见问题
花甲不开口怎么办？
未开口的花甲可能已死亡，不可食用，需丢弃。
如何保存花甲？
吐沙后的花甲可冷藏1天，或焯水后冷冻，但口感会略差。
这样做出的爆炒花甲鲜香扑鼻，搭配米饭或啤酒都极佳。
