快速上手的家常热菜
青椒炒肉片
选用猪里脊肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。青椒切块，热油爆香蒜末后下肉片翻炒至变色，加入青椒大火快炒，最后加盐和蚝油调味。
番茄炒蛋
鸡蛋打散加少许盐，热油炒至凝固盛出。番茄切块炒软出汁，倒入鸡蛋翻炒，撒葱花即可。酸甜开胃，全程不超过8分钟。
一锅搞定的炖菜
土豆炖牛肉
牛肉切块焯水，土豆胡萝卜滚刀块备用。油锅炒香姜片八角，加牛肉煸炒后淋料酒，加水炖40分钟，放入土豆胡萝卜再炖15分钟，收汁时加老抽调味。
白菜豆腐煲
砂锅底层铺白菜，中层放豆腐块，顶层摆香菇和虾米。加高汤或清水炖煮15分钟，出锅前淋香油。清淡鲜香，适合秋冬。
万能搭配的炒素菜
| 菜名 | 关键食材 | 调味要点 | 耗时 |
|---|---|---|---|
| 手撕包菜 | 包菜、干辣椒 | 猪油渣增香，醋溜出锅 | 5分钟 |
| 蒜蓉空心菜 | 空心菜、蒜末 | 大火快炒，盐最后放 | 3分钟 |
| 蚝油生菜 | 生菜、蒜片 | 焯水30秒，淋热蚝油汁 | 4分钟 |
省时技巧
- 提前备好万能葱油：混合小葱段、洋葱丝、八角，用植物油小火炸至金黄，过滤后冷藏。拌面炒菜随时取用。
- 肉类预处理：周末将鸡腿肉去骨分装冷冻，工作日解冻后直接改刀，节省30%操作时间。
新手避坑指南
- 炒绿叶菜要锅够热，全程保持最大火力
- 炖肉时水量一次加足，中途添水影响口感
- 豆腐煎定型后再翻动，用不粘锅成功率更高
- 调味遵循"少量多次"原则，宁淡勿咸
