家常烧鲤鱼的做法大全

家常烧鲤鱼的做法

鲤鱼是常见的淡水鱼，肉质细嫩，适合红烧、清蒸等多种做法。家常烧鲤鱼以酱香浓郁、鱼肉鲜嫩为特点，下面介绍几种常见做法。

经典红烧鲤鱼

准备鲤鱼一条（约500克），生姜、大蒜、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量。鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后两面划刀，用厨房纸吸干水分。

热锅冷油，将鲤鱼煎至两面金黄后盛出。锅中留底油，爆香姜片、蒜末和葱段，加入生抽、老抽、料酒和少许白糖炒匀。放入煎好的鲤鱼，加适量热水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。最后开大火收汁，撒上葱花即可。

酱烧鲤鱼

鲤鱼处理干净后，用盐和料酒腌制10分钟。热锅放油，将鲤鱼煎至定型。

另起锅，放油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，放入姜片、蒜末炒香。加入鲤鱼，倒入适量热水，加少许糖和醋调味。小火炖煮15分钟，待汤汁浓稠后撒上香菜出锅。

啤酒烧鲤鱼

鲤鱼洗净后切段，用盐和胡椒粉腌制。锅中放油，将鱼段煎至微黄。

加入葱姜蒜爆香，倒入一罐啤酒，加生抽、老抽和少许糖。大火烧开后转中火炖煮20分钟，最后大火收汁。啤酒能去腥增香，使鱼肉更嫩滑。

不同做法对比

烹饪小贴士

选择新鲜鲤鱼时要注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红。煎鱼前一定要擦干水分，避免油溅。烧制时火候要控制好，大火烧开小火慢炖才能入味。

鲤鱼可搭配豆腐、粉条等配料一起烧制。喜欢吃辣的可以加入干辣椒或小米椒提升风味。出锅前淋少许香醋能去腥提鲜。

保存剩鱼时，建议将鱼肉和汤汁分开存放，加热时再混合，避免鱼肉过烂。重新加热最好用蒸的方式，能保持鱼肉口感。