家常烧鲶鱼的做法大全

家常烧鲶鱼的经典做法

材料准备

鲶鱼1条（约500克）、葱姜蒜适量、干辣椒3-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许。

处理鲶鱼

鲶鱼去内脏洗净，切段后用料酒和姜片腌制10分钟去腥。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

煎制与调味

热锅冷油，将鲶鱼煎至两面金黄后盛出。留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，放入鲶鱼轻轻翻炒。

炖煮收汁

倒入没过鱼身的开水，加生抽、老抽、白糖，中小火炖15分钟。汤汁浓稠后加盐调味，撒香菜即可出锅。

酱香红烧鲶鱼

关键步骤

1. 鲶鱼切块后焯水，去除表面黏液。
2. 油热后煸香八角、花椒，加入黄豆酱和甜面酱（比例1:1）炒香。
3. 放入鱼块后烹入陈醋去腥，加啤酒代替清水炖煮更鲜美。

火候控制

大火烧开后转小火慢炖20分钟，最后开大火收汁，使酱汁均匀裹附鱼身。

不同做法的对比

处理鲶鱼黏液的小技巧

方法一

用70℃左右热水浇淋鱼身，黏液凝固后用刀刮净。

用面粉或淀粉揉搓鱼身，静置5分钟后冲洗干净。

白醋与水1:3混合，浸泡鱼块2分钟再清洗。

注意事项

• 煎鱼时需擦干水分，避免油爆
• 炖煮过程不要频繁翻动，防止鱼肉散碎
• 重口味可加泡椒或剁椒提升风味
• 配菜推荐：豆腐、粉条、茄子等易吸汁食材

建议搭配米饭或馒头食用，汤汁拌饭风味更佳。