红烧肉的家常做法
食材准备：
五花肉500克、生姜3片、葱段2根、八角2颗、香叶1片、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量。
步骤详解：
五花肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。
热锅冷油放入冰糖小火炒至焦糖色，倒入肉块翻炒上色。 加入葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽和老抽调味。 倒入开水没过肉面，大火煮沸后转小火焖40分钟，收汁后出锅。梅菜扣肉的做法
关键技巧：
选用肥瘦相间的五花肉，梅干菜需提前泡发并炒香。
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 1 | 五花肉煮至八成熟，表皮扎孔后抹老抽油炸至金黄 |
| 2 | 切片码入碗底，铺上炒过的梅菜（加蒜末、糖、生抽） |
| 3 | 上锅蒸1.5小时，倒扣装盘 |
蒜泥白肉的简易版
快速做法：
五花肉整块冷水下锅，加花椒、姜片煮熟后冰水激冷。
切片摆盘，蘸料用蒜泥、酱油、辣椒油、白糖调制。注意事项：
肉煮至筷子能轻松插入即可，过冰水能让肉质更紧实。
东坡肉的改良配方
特色处理：
肉块焯水后用棉线捆扎定型，砂锅底部垫竹篾防粘。
黄酒代替清水慢炖2小时，加腐乳汁提鲜。火候要点：
全程保持微沸状态，收汁时不断浇淋肉面使其油润。
回锅肉的川味秘诀
必备调料：
郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱缺一不可。
流程：
煮熟的二刀肉切片，煸炒至卷曲呈灯盏窝状。
爆香豆瓣酱和豆豉，下肉片与青蒜翻炒，临出锅点少许糖。小贴士：
肉片厚度约2毫米，过厚影响口感，过薄易碎。
