家常炸油馍头的做法

家常炸油馍头的做法

炸油馍头是北方常见的传统面食，外酥里软，香气扑鼻。以下为家庭版详细做法，材料简单易得，操作步骤清晰。

所需材料

制作步骤

和面发酵 将酵母粉和白糖倒入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。面粉中加入食盐混合均匀，分次倒入酵母水，边倒边搅拌至无干粉状态。揉成光滑面团后覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时）。

整形醒发 发酵好的面团排气后搓成长条，切成大小均匀的剂子（约50克/个）。将剂子擀成1厘米厚的圆饼，中心用筷子戳一个小孔。覆盖湿布二次醒发15分钟，至体积明显膨胀。

炸制技巧 油温烧至180℃（筷子插入冒小泡），放入醒好的面饼。中小火炸至底面金黄后翻面，两面炸至深金黄色捞出。控油时可竖放在沥油架上，避免底部积油影响酥脆度。

关键要点

• 发酵时间根据室温调整，夏季可缩短至40分钟
• 炸制时油温过高易外焦内生，过低会导致吸油过多
• 传统做法可加入少量五香粉或花椒粉增香

保存建议

炸好的油馍头晾凉后密封冷冻保存，复烤或复炸即可恢复酥脆。现炸现食口感最佳，建议2日内食用完毕。