家常炖鱼的家常做法大全

家常炖鱼的常见做法

经典红烧炖鱼 草鱼或鲤鱼1条（约1.5斤），生姜5片，大蒜6瓣，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，香醋半勺。鱼身两面改刀，热油煎至金黄，爆香姜蒜后加调料和清水，中火炖15分钟收汁，撒葱花出锅。

东北酱香炖鱼 三道鳞鱼800克，黄豆酱2大勺，八角2颗，干辣椒3个，啤酒半瓶。鱼煎定型后炒香酱料，加啤酒和热水炖20分钟，最后放粉条煮软。酱香浓郁，特别适合搭配主食。

酸菜鱼火锅炖法 黑鱼片300克，酸菜200克，泡椒10个，白胡椒粉1小勺。鱼骨熬汤底，酸菜炒香后加汤煮沸，涮鱼片时保持大火30秒即熟。汤色奶白，酸辣开胃。

清炖鲫鱼汤 活鲫鱼2条，豆腐1块，枸杞15粒。鱼两面煎黄后加开水，放姜片大火煮10分钟转小火，加豆腐枸杞再炖5分钟。汤色乳白，无需多余调料。

不同鱼类的炖制时间参考表

关键技巧提醒

煎鱼时用生姜擦锅可防粘，炖鱼中途避免频繁翻动。酱炖类建议提前腌制，清炖类务必使用沸水才能出白汤。临出锅前淋少许香醋能去腥提鲜，这个技巧适合大多数淡水鱼做法。

火候控制要注意：沸腾阶段用中大火，收汁阶段转小火。冷冻鱼需彻底解冻并用料酒姜片预处理，活鱼现杀建议静置20分钟再烹饪。