家常炖肘子的做法

家常炖肘子的做法

家常炖肘子是一道经典的中式菜肴，软烂入味，肥而不腻。以下是详细的做法步骤，适合家庭烹饪。

准备材料

• 猪肘子 1个（约1.5-2斤）
• 生姜 1块（切片）
• 大葱 1根（切段）
• 大蒜 5瓣（拍扁）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 干辣椒 3-4个（可选）
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 10克
• 盐 适量
• 清水 适量

处理肘子

将猪肘子洗净，用刀刮去表面残留的毛。冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮沸后焯水5分钟，捞出冲洗干净。

炖煮过程

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。放入肘子，快速翻炒上色。加入生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒炒香。

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。加入足量清水，没过肘子。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时，直至肘子软烂。

调味收汁

炖至筷子能轻松插入肘子时，加入适量盐调味。转大火收汁，期间不断将汤汁淋在肘子上，使其更入味。待汤汁浓稠即可关火。

小贴士

1. 焯水时加入料酒和生姜能有效去腥。
2. 炒糖色时注意火候，避免炒糊发苦。
3. 炖煮时间根据肘子大小调整，可用高压锅缩短时间。

这样做出的炖肘子色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，非常适合家庭聚餐。