家常炖羊肉的做法大全

家常炖羊肉的基本做法

羊肉选择羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩适合炖煮。将羊肉切块后冷水浸泡1小时去除血水，焯水时加入料酒、姜片去腥，水开后撇去浮沫捞出备用。

热锅凉油爆香葱姜蒜，倒入羊肉翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽调味上色，倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。加入白萝卜、胡萝卜等配菜继续炖20分钟，最后加盐调味。

不同风味的炖羊肉配方

去膻关键技巧

冷水浸泡阶段加入半杯白醋或1勺面粉，能更好吸附血水。焯水时加入半个苹果或几片山楂，果酸能分解腥味物质。炖煮时用纱布包入5粒丁香、1片香叶，既去腥又增加香气层次。

火候控制要点

燃气灶使用中小火保持汤汁微微冒泡的状态，电磁炉调至800W功率最佳。使用砂锅炖煮时，需在锅盖边缘垫上竹签防止溢锅。判断羊肉熟透的标准是用筷子能轻松插入，且肉纤维自然分离。

常见问题解决方案

肉质发柴：选择带皮羊肉或加入2块猪皮同炖，胶原蛋白能保持湿润度。汤汁浑浊：焯水后要用温水冲洗羊肉，炖煮过程不频繁揭盖。味道寡淡：在收汁阶段加入1勺芝麻酱或花生酱提升醇厚度。

最后装盘时可撒上香菜末或蒜苗段，搭配糖蒜或泡菜解腻。剩余汤汁可过滤后冷冻保存，作为下次炖煮的高汤基底使用。