家常炒酸菜的做法
材料准备
- 酸菜 500克（建议选择东北酸菜或四川泡菜）
- 五花肉 150克（可选，增香用）
- 干辣椒 3-4个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 2汤匙
- 糖 1茶匙（中和酸味）
- 生抽 1汤匙
步骤详解
酸菜处理
酸菜需提前用清水浸泡10分钟去除过多盐分，挤干水分后切细丝。若酸菜过咸，可延长浸泡时间或换水两次。
配料准备
五花肉切薄片，干辣椒剪段，大蒜和生姜切末。热锅冷油，中小火煸炒五花肉至微焦，逼出油脂，提升香味。
炒制过程
锅中留底油，加入姜蒜末和干辣椒爆香。倒入酸菜丝大火翻炒2分钟，至水分略干。调入糖和生抽，继续翻炒1分钟即可出锅。
小贴士
- 酸菜本身有咸味，通常不需额外加盐。
- 喜欢酸辣口味可加1茶匙白醋提酸，或半茶匙花椒粉增麻。
- 搭配米饭或作为面条浇头均适宜。
常见搭配方案
| 搭配食材 | 风味特点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 粉条 | 酸香滑爽 | 炖菜、下饭菜 |
| 土豆丝 | 酸甜脆嫩 | 快手小炒 |
| 黄豆芽 | 清爽解腻 | 减脂餐 |
注意事项
避免使用铁锅长时间炖煮酸菜，易发黑。建议用不粘锅或珐琅锅短时快炒，保持酸菜脆嫩口感。
