家常炒猪花肠的做法

家常炒猪花肠的做法

猪花肠是猪的小肠部分，口感脆嫩，适合快炒。处理得当能去除腥味，搭配辣椒或酸菜非常下饭。

材料准备

• 猪花肠 500克
• 青红椒各2个
• 姜片3片、蒜末2瓣
• 生抽1勺、料酒1勺
• 盐、糖少许
• 食用油适量

预处理猪花肠

新鲜猪花肠用盐和面粉反复揉搓，冲洗干净后切段。冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。青红椒切丝备用。

快炒步骤

热锅冷油爆香蒜末，倒入猪花肠大火翻炒至微焦。加入青红椒丝翻炒断生，淋入生抽、盐、糖调味。出锅前沿锅边烹少许料酒增香。

关键技巧

1. 清洗时用面粉吸附黏液更彻底
2. 焯水时间不宜过长以免变硬
3. 全程保持大火快炒保持脆度

可根据口味添加泡椒或豆瓣酱做成川味版本。搭配冰镇啤酒食用风味更佳。