家常火锅基础准备
锅底选择
清汤锅底：猪骨或鸡架焯水后加姜片、葱段炖2小时，过滤后加盐调味。
麻辣锅底：牛油融化后加郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角炒香，倒入高汤煮沸。蘸料调配
北方麻酱碟：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+香菜末。
川味油碟：蒜泥+香油+蚝油+小米辣。食材搭配清单
| 类别 | 推荐食材 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 肉类 | 肥牛卷、羊肉片、虾滑 | 现切或冷冻保存 |
| 蔬菜 | 白菜、茼蒿、金针菇 | 洗净沥水装盘 |
| 豆制品 | 冻豆腐、油豆皮 | 提前解冻切块 |
| 主食 | 火锅面、粉丝 | 单独煮熟后涮煮 |
涮煮技巧
火候控制
薄肉片（如肥牛）入锅涮10秒即熟，老肉片（如牛腩）需煮5分钟以上。
绿叶菜烫30秒保持脆嫩，菌类需煮3分钟去除毒素。去腥妙招
在汤底中加入5-6颗红枣或2片陈皮，可中和肉类的腥味。
实用注意事项
- 安全提示：电磁炉使用时避免锅底干烧，炭火火锅需保持通风。
- 剩汤处理：过滤杂质后冷藏保存，48小时内可作面条汤底。
- 成本控制：用猪筒骨代替牛骨熬汤，风味相近且价格更低。
（注：实际制作时可根据口味增减辣椒、香料用量，建议搭配凉茶解腻。）
