家常泡白菜的做法大全

家常泡白菜的经典做法

泡白菜是家庭餐桌上常见的开胃小菜，做法多样，可根据口味调整配料。以下是几种常见做法，简单易学，适合日常制作。

基础版泡白菜

材料：

• 大白菜 1颗（约1.5kg）
• 粗盐 100g
• 蒜末 50g
• 姜末 20g
• 辣椒粉 80g
• 白糖 30g
• 鱼露 50ml

步骤：

白菜对半切开，撒上粗盐腌制2小时，沥干水分。

将蒜末、姜末、辣椒粉、白糖、鱼露混合成酱料。

把酱料均匀涂抹在白菜叶上，装入密封容器发酵1-2天即可食用。

快速版泡白菜（即食）

材料：

• 白菜 500g
• 盐 30g
• 苹果 1个（榨汁）
• 梨 1个（榨汁）
• 洋葱 50g（切碎）
• 辣椒粉 40g

步骤：

白菜切块，用盐抓匀静置30分钟，挤干水分。

将苹果汁、梨汁、洋葱碎、辣椒粉混合成调料。

白菜与调料拌匀，冷藏1小时后即可食用。

酸甜口味泡白菜

材料：

• 白菜 1kg
• 盐 50g
• 白醋 100ml
• 蜂蜜 50g
• 胡萝卜丝 100g

步骤：

白菜切段，用盐腌1小时，洗净沥干。

混合白醋、蜂蜜、胡萝卜丝，与白菜拌匀。

冷藏腌制4小时以上，口感更佳。

不同泡白菜做法对比

做法	腌制时间	口味特点	适合场景
基础版	1-2天	咸辣鲜香	长期保存
快速版	1小时	清爽微辣	即食需求
酸甜口味	4小时	酸甜脆嫩	搭配油腻菜肴

小贴士

• 白菜腌制前可用清水冲洗，避免过咸。
• 发酵时避免使用金属容器，推荐玻璃或陶瓷材质。
• 喜欢口感脆爽的可减少腌制时间，偏好酸味的可延长发酵至3天。

根据个人口味调整辣椒粉和糖的用量，灵活变化即可做出适合自家的泡白菜。