家常油菜做法

清炒油菜

油菜洗净后沥干水分，切成段备用。热锅凉油，放入蒜末爆香，倒入油菜快速翻炒。炒至叶片变软时加少许盐调味，出锅前淋几滴香油提香。

火候控制在中小火，避免高温破坏叶绿素导致发黄。翻炒时间不宜超过2分钟，保持爽脆口感。若喜欢辣味可加入干辣椒段同炒。

蚝油油菜

准备油菜500克，去老叶后对半切开。调酱汁：蚝油1勺、生抽半勺、糖3克、水淀粉适量。油菜焯水30秒捞出摆盘，酱汁入锅煮沸后浇在菜上。

焯水时加几滴油和盐，能使菜色更鲜亮。酱汁浓稠度以能挂住勺背为宜，太稀影响风味。这道菜适合老人小孩，咸鲜适口且营养保留完整。

香菇油菜

干香菇提前泡发切片，油菜切段。先煸炒香菇至边缘微焦，加姜丝爆香。放入油菜翻炒，调入盐2克、糖1克，最后勾薄芡出锅。

泡香菇的水可留作高汤使用。煸炒香菇用猪油更香，素食者改用植物油。成菜黑白分明，菌香与菜甜完美融合，特别适合宴客时制作。

白灼油菜

油菜修整整齐，根部划十字刀便于入味。水烧开后加盐5克、油10ml，放入油菜焯烫1分钟。捞出冰镇保持脆度，蘸海鲜酱油或豉油食用。

选择大小均匀的油菜心品质更佳。冰镇时间控制在2分钟内，过度冷却会影响甜度。这道做法最大程度保留原味，适合减肥人群。

蒜蓉油菜

油菜300克撕成小朵，蒜瓣10粒剁成蓉。热油爆香三分之二蒜蓉，油菜下锅旺火快炒。临出锅撒剩余蒜蓉，加盐2克翻匀装盘。

分两次加蒜蓉能形成层次香味。炒制过程不盖锅盖，防止产生闷味。成品蒜香浓郁，是下饭的绝佳选择，尤其适合北方人口味。

常见问题处理表：