家常油炸丸子的做法

家常油炸丸子的做法

材料准备：

• 猪肉馅500克（肥瘦比例3:7）
• 鸡蛋1个
• 馒头1个（或面包糠50克）
• 葱末、姜末各10克
• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 盐、五香粉适量
• 淀粉2勺
• 食用油（炸制用）

制作步骤：

处理食材

馒头去皮搓成细末，与肉馅混合。加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉和淀粉，顺一个方向搅拌至黏稠上劲。静置10分钟让馅料充分融合。

捏制丸子

手心蘸少量清水防粘，取适量肉馅团成直径约3厘米的圆球。确保丸子表面光滑无裂纹，避免炸制时散开。

炸制技巧

油温烧至六成热（筷子插入冒小泡），转中小火。逐个下入丸子，避免粘连。炸至表面定型后轻轻翻动，待颜色金黄捞出。升高油温至八成热，复炸10秒逼出多余油分，使外皮更酥脆。

关键要点总结

变化建议：

• 素丸子版：将肉馅替换为胡萝卜丝、粉丝、豆腐
• 调味升级：加入少许花椒粉或腐乳汁提香

刚炸好的丸子可直接食用，亦可搭配椒盐或糖醋汁。冷却后可用于炖菜、火锅等二次烹饪，外酥里嫩的特点保持不变。