家常水煮鱼片的简单做法

家常水煮鱼片的简单做法

水煮鱼片是一道经典川菜，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。家常做法无需复杂步骤，以下为简化版操作流程，适合厨房新手。

材料准备

鱼片处理

鱼片洗净后用厨房纸吸干水分，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、1个蛋清（可选）抓匀腌制10分钟。此步骤可让鱼肉更嫩滑。

配菜处理

豆芽和青菜焯水30秒捞出，铺在碗底备用。若喜欢其他配菜（如金针菇、莴笋），可一同焯水垫底。

炒制汤底

热锅冷油，放入姜片、蒜末、1大勺豆瓣酱小火炒出红油。加500毫升清水，煮沸后调入生抽、盐、糖。转小火，将鱼片逐片滑入锅中，煮至变色（约1分钟）立即关火。

淋油激香

将鱼片连汤倒入铺好配菜的碗中，表面撒干辣椒、花椒、蒜末。另起锅烧2勺热油至冒烟，迅速淋在辣椒花椒上，激发出香味。

关键技巧

• 鱼片不宜久煮，避免肉质变老。
• 淋油时油温需足够高，否则无法充分释放麻辣味。
• 嗜辣者可增加辣椒量，或额外添加花椒粉。

此做法兼顾快捷与风味，搭配米饭食用更佳。若时间紧张，可直接用火锅底料替代豆瓣酱炒制汤底。