家常水腌鸡蛋的做法
水腌鸡蛋是一种传统且简单的腌制方法，咸香可口，适合搭配粥或米饭食用。以下是详细制作步骤：
材料准备
- 新鲜鸡蛋：10-15个
- 食盐：200克
- 清水：1升
- 高度白酒（50度以上）：50毫升（可选，用于杀菌增香）
- 花椒、八角、香叶（可选，增加风味）
制作步骤
清洗鸡蛋
将鸡蛋用清水洗净，去除表面污垢，晾干水分。注意检查是否有裂缝，避免腌制时变质。
煮盐水
锅中加入清水和食盐，大火煮沸至盐完全溶解。若喜欢香料风味，可加入花椒、八角等一同煮沸，关火后彻底放凉。
容器消毒
选用玻璃或陶瓷容器，用开水烫洗晾干，确保无油无水。
腌制鸡蛋
将鸡蛋轻轻放入容器中，倒入冷却的盐水，确保完全淹没鸡蛋。若使用白酒，可在倒入盐水前将鸡蛋在酒中滚一圈，增强防腐效果。
密封保存
盖上容器盖子，放置阴凉处（如橱柜）。夏季约需20-25天，冬季需30-40天。期间避免频繁开盖。
注意事项
| 事项 | 说明 |
|---|---|
| 盐量控制 | 盐浓度不足易导致腐败，建议盐水比例20%（每升水200克盐）。 |
| 腌制时间 | 时间越长越咸，建议20天后试吃调整。 |
| 存放环境 | 避免阳光直射，温度过高易变质。 |
| 食用方法 | 煮熟后可直接食用，或蒸、炒搭配其他菜肴。 |
常见问题
- 蛋黄出油：腌制时间足够（30天以上）且盐度适中时易出油。
- 蛋白过咸：可缩短腌制时间，或食用前用清水浸泡减咸。
- 变质判断：若盐水浑浊、有异味，立即丢弃。
这种方法简单易行，适合家庭操作。腌好的鸡蛋煮熟后冷藏可保存两周。
