家常橄榄菜的做法
橄榄菜是一种潮汕地区的传统小菜，以橄榄和芥菜为主要原料，经过腌制和发酵制成，味道咸香浓郁，适合搭配粥、米饭或作为配菜。家常做法简单易学，以下是详细步骤：
材料准备：
- 新鲜橄榄（500克）
- 芥菜（500克）
- 食盐（适量）
- 食用油（适量）
- 蒜末（可选）
- 辣椒（可选）
制作步骤：
将橄榄洗净后拍裂或切半，去除果核。芥菜洗净后切成细丝或小块，晾干水分备用。
将橄榄和芥菜混合，加入适量食盐（比例约为10:1），搅拌均匀后静置2-3小时，使其出水。
将腌好的橄榄和芥菜挤干水分，放入干净的容器中，密封后置于阴凉处发酵3-5天。期间每天开盖搅拌一次，避免发霉。
发酵完成后，将橄榄菜取出，锅中倒入适量食用油，加入蒜末或辣椒爆香，再放入橄榄菜翻炒至香味溢出即可。
小贴士：
- 发酵时间根据气温调整，夏季较短，冬季较长。
- 若喜欢更香浓的口感，可加入少许芝麻或花生碎。
- 保存时需密封冷藏，可存放1-2个月。
常见问题解答：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 橄榄菜太咸怎么办？ | 炒制前用清水浸泡10分钟淡化咸味。 |
| 发酵后发霉怎么办？ | 确保容器和工具干净，发现霉变需丢弃。 |
| 味道不够香怎么办？ | 可加入少许五香粉或花椒粉提味。 |
橄榄菜的做法灵活多变，可根据个人口味调整配料和发酵时间，做出属于自己的风味。
