家常杭椒牛柳的做法

家常杭椒牛柳的做法

家常杭椒牛柳是一道色香味俱全的下饭菜，牛肉嫩滑，杭椒微辣提鲜，搭配简单却非常开胃。以下是详细的做法步骤。

材料准备

牛肉处理

牛里脊肉逆纹切成约0.5厘米厚的片，再改刀成条状。切好的牛肉用清水冲洗干净，挤干水分。

牛肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉，抓匀腌制15分钟。腌制的目的是让牛肉更嫩滑入味。

杭椒处理

杭椒洗净后去蒂，斜刀切成段。大蒜和生姜分别切片或切丝备用。杭椒的辣度适中，喜欢更辣的可以保留辣椒籽。

炒制步骤

热锅冷油，倒入比平时炒菜稍多的油，油温六成热时放入腌好的牛肉，快速滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入杭椒段中火煸炒至表面微皱，散发出香味。

将炒好的牛肉倒回锅中，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖，大火快速翻炒均匀，让牛肉和杭椒充分融合味道。

小贴士

• 牛肉腌制时加入淀粉能锁住水分，炒出来更嫩。
• 杭椒不宜炒太久，保持脆嫩口感更好。
• 全程大火快炒，避免牛肉变老。

这道菜的关键在于火候的掌握，牛肉嫩滑、杭椒脆嫩，微辣中带着鲜香，配米饭非常合适。喜欢更浓郁口味的可以适量加入蚝油提鲜。