家常梅菜扣肉的做法

家常梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉是一道经典的家常菜，肉质酥烂、肥而不腻，搭配梅菜的咸香，口感层次丰富。以下是详细做法：

材料准备

制作步骤

五花肉处理

五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出后用厨房纸吸干水分，用牙签在肉皮上扎小孔，均匀抹上老抽上色。

煎制肉皮

平底锅倒少量油，将五花肉皮朝下放入，中小火煎至肉皮金黄起泡，翻面煎至四面微焦。取出后放入冰水中浸泡10分钟，使肉皮起皱，口感更酥软。

梅菜处理

梅干菜提前用温水浸泡30分钟，洗净挤干水分。热锅不放油，倒入梅干菜小火煸炒，去除水汽后盛出备用。

切片与调味

五花肉切成0.5cm厚片，肉皮朝下整齐码入碗中。将生抽、老抽、白糖、盐混合成酱汁，均匀淋在肉片上。

蒸制

将炒好的梅干菜铺在肉片上，压实后放八角、香叶。碗口覆盖保鲜膜，放入蒸锅大火蒸1.5小时。取出后倒扣入盘，撒葱花即可。

小贴士

• 煎肉皮时注意火候，避免焦糊。
• 蒸制时间越长肉质越酥烂，可用高压锅缩短至40分钟。
• 喜欢辣味可加干辣椒同蒸。

这样做出的梅菜扣肉色泽红亮，入口即化，梅菜的咸香与肉汁完美融合，适合家庭聚餐或节日宴客。