家常剁椒鱼头的做法剁

家常剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，香辣鲜美，开胃下饭。选用新鲜的鱼头，搭配自制的剁椒，简单几步就能做出餐厅级别的美味。以下是详细的做法步骤。

材料准备

制作步骤

鱼头处理

鱼头洗净，对半切开但不要切断，沥干水分。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼头内外，腌制10分钟去腥。

配料准备

姜切丝，蒜切末，葱切葱花。剁椒如果是自制的更好，市售的需冲洗一下减少咸度。

炒制剁椒酱

热锅倒油，放入姜丝和蒜末爆香。加入剁椒翻炒出红油，调入生抽和白糖提鲜，炒匀后关火备用。

蒸鱼头

鱼头平铺在盘中，将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上。蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸10-12分钟（视鱼头大小调整时间）。

出锅点缀

蒸好后撒上葱花，另起锅烧热少许油，淋在葱花上激发出香味即可。

小贴士

1. 鱼头选择新鲜的，眼睛清澈、鳃鲜红为佳。
2. 剁椒的咸度不同，调味时注意盐的用量。
3. 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
4. 喜欢更鲜辣的口感，可加少量小米椒或泡椒。

这样一道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了，配米饭或面条都绝佳。