家常刀鱼的做法炖刀鱼

家常炖刀鱼的做法

刀鱼肉质细嫩，营养丰富，家常炖法能最大程度保留鲜味。以下是经典做法，适合家庭厨房操作。

材料准备

主料：刀鱼500克

处理刀鱼

刀鱼去内脏洗净，剪成5厘米段，用厨房纸吸干水分。鱼身两侧划斜刀，便于入味。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。

煎制关键

平底锅烧热后倒油，油温六成热时放入刀鱼，中小火煎至两面金黄。注意不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。煎好后盛出备用。

炖煮步骤

锅内留底油爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、料酒炒出香味。倒入热水（没过鱼身），放入煎好的刀鱼。加白糖、盐调味，喜欢微辣可放干辣椒。大火烧开后转小火慢炖15分钟，最后淋香醋提鲜。

火候控制

全程保持汤汁微沸状态，收汁时不要过干，保留适量鱼汤更鲜美。装盘后可撒葱花或香菜点缀。

不同风味炖刀鱼对比

注意事项

鱼鳃和腹腔黑膜需彻底清理，这是去腥关键。煎鱼前可用生姜擦锅底防粘。若想汤汁浓稠，可在收汁前用水淀粉勾薄芡。剩余鱼汤可用来拌饭或煮面，别具风味。