家常凉菜汁的制作方法
凉菜汁是凉拌菜的灵魂，调配得当能让食材口感更丰富。以下介绍几种常见家常凉菜汁的做法，适合不同口味的凉拌菜。
万能蒜香汁
材料：蒜末2勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）
将蒜末用热油爆香后与其他调料混合，适合拌黄瓜、木耳等蔬菜类凉菜。麻酱汁
材料：芝麻酱3勺、温水2勺、生抽1勺、醋1勺、盐少许、糖半勺
芝麻酱先用温水调开至顺滑，再加入其他调料搅匀。适合拌凉皮、菠菜等。酸辣汁
材料：辣椒油2勺、陈醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、花椒粉少许
所有材料混合均匀，适合拌海带丝、豆芽等爽脆食材。姜醋汁
材料：姜末1勺、香醋3勺、生抽1勺、香油1勺、糖半勺
姜末用醋浸泡10分钟后加入其他调料，适合拌海鲜类凉菜如虾仁、蛤蜊。不同凉菜搭配建议
| 凉菜类型 | 推荐酱汁 | 特点 |
|---|---|---|
| 叶类蔬菜 | 蒜香汁 | 突出蔬菜清香 |
| 根茎类蔬菜 | 麻酱汁 | 增加醇厚口感 |
| 菌藻类 | 酸辣汁 | 提升鲜味 |
| 海鲜类 | 姜醋汁 | 去腥提鲜 |
制作小贴士
调配凉菜汁时，醋的选择影响整体风味。米醋温和，陈醋醇厚，白醋清爽，可根据个人喜好选择。糖的加入能中和酸味，使味道更柔和。
冷藏后的凉菜汁风味更佳，建议提前半小时调配好放入冰箱。使用时根据食材量酌情添加，避免过咸或过酸。
