宫保鸡丁的家常做法
材料准备：
鸡胸肉 300克
干辣椒 6-8个 花生米 50克 大葱 1根 姜蒜 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 1勺 白糖 1勺 醋 1勺 淀粉 适量 花椒 少许步骤分解：
鸡肉处理
鸡胸肉切丁，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉拌匀，腌制10分钟。花生米提前用油炸或烤箱烤至金黄备用。
调制酱汁
小碗中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋、少许淀粉，加2勺清水调匀成宫保汁。
炒制过程
热锅冷油，放入花椒和干辣椒小火煸香，捞出花椒弃用。倒入鸡丁快速翻炒至变色，盛出备用。
混合调味
锅中留底油，爆香姜蒜末，加入大葱段翻炒。倒入鸡丁和调好的宫保汁，大火收汁至浓稠，最后加入花生米翻匀即可。
关键技巧：
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鸡丁嫩滑 | 腌制时加淀粉锁住水分，炒制时间不宜过长 |
| 干辣椒处理 | 剪段后去籽可降低辣度，煸香时注意火候避免焦糊 |
| 酸甜平衡 | 糖醋比例1:1，可根据口味微调 |
常见问题：
- 若用鸡腿肉，需去皮切丁，口感更嫩但需延长腌制时间。
- 酱汁收汁过快可补少量热水，避免过咸或粘锅。
搭配建议：
配米饭或卷饼食用，佐以凉拌黄瓜解腻。
