宫保杏鲍菇的家常做法

宫保杏鲍菇的家常做法

宫保杏鲍菇是一道口感鲜嫩、味道浓郁的素食佳肴，结合了宫保鸡丁的经典风味，适合素食者和喜欢川菜的人群。以下是家常版的做法，简单易学。

准备材料

制作步骤

杏鲍菇处理：杏鲍菇洗净后切成1.5厘米见方的丁，干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣味。

调制宫保汁：将生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和清水混合，搅拌均匀备用。

炒花生米：冷锅冷油放入花生米，小火炒至微黄，盛出备用。

煸炒杏鲍菇：热锅凉油，放入杏鲍菇丁中火煸炒至表面微焦，盛出沥油。

爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，加入蒜末、姜末爆香。

回锅翻炒：倒入煸好的杏鲍菇，快速翻炒均匀，淋入调好的宫保汁，大火收汁。

加入花生米：最后撒入炒好的花生米和葱花，翻炒几下即可出锅。

小贴士

杏鲍菇煸炒时不要加水，干煸更能突出其鲜嫩口感。

这道菜的关键在于火候控制，杏鲍菇煸至微焦更香，宫保汁要快速收浓裹匀食材。搭配米饭或作为下酒菜都很适宜。