宫保肉丁家常做法
宫保肉丁是一道经典的家常菜，口味酸甜微辣，肉质鲜嫩。以下是详细的做法和技巧，确保新手也能轻松上手。
材料准备
- 猪里脊肉 300克
- 干辣椒 5-6个
- 花椒 1小把
- 葱白 1根
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 花生米 50克
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 醋 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
肉丁腌制
猪里脊肉切成1.5厘米见方的丁，加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
调制宫保汁
小碗中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、1勺醋、1勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。
炒制步骤
热锅凉油，放入花生米小火炒至微黄，盛出备用。
锅中留底油，放入干辣椒和花椒爆香，注意火候避免焦糊。 倒入腌好的肉丁，快速翻炒至变色，盛出备用。 重新起锅，爆香葱姜蒜，倒入炒过的肉丁和调好的宫保汁，大火翻炒均匀。 最后加入花生米，快速拌匀即可出锅。关键技巧
- 肉丁腌制时加淀粉能让口感更嫩滑。
- 干辣椒和花椒用小火煸香，避免焦苦。
- 宫保汁提前调好，避免手忙脚乱。
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉丁发柴 | 腌制时加淀粉或蛋清 |
| 味道偏淡 | 增加宫保汁中糖醋比例 |
| 花生不脆 | 炒好后最后放入避免回软 |
这样做出的宫保肉丁色泽红亮，酸甜适口，搭配米饭绝佳。
