好吃的炖汤

广东老火靓汤

广东人讲究“煲三炖四”，老火靓汤需文火慢炖3-4小时。经典搭配包括莲藕排骨汤（清热润燥）、椰子鸡汤（滋补养颜）、西洋菜陈肾汤（降火明目）。关键要选用新鲜食材，肉类需先焯水去腥，药材如枸杞、当归需最后半小时放入。

闽南药膳汤

闽南地区擅长用药材与食材搭配，四物汤（当归、川芎、白芍、熟地炖乌鸡）适合女性调理气血。炖煮时需注意：药材提前浸泡30分钟，肉类切块后冷水下锅，煮沸后转小火，砂锅炖煮效果最佳。

川味滋补汤

四川的酸萝卜老鸭汤独具特色，选用老麻鸭与自制泡萝卜，加入花椒、姜片去腥。炖制要点：鸭肉煸炒出油后再加水，酸萝卜分两次加入（首次炖煮1小时后放剩余部分），最后撒香菜提味。

江浙腌笃鲜

春季限定的腌笃鲜需咸肉、鲜肉与春笋三合一。咸肉提前浸泡2小时去盐，鲜肉选五花肉更香，竹笋需焯水去涩味。炖煮时先大火烧开撇浮沫，转中小火保持汤面微沸状态1.5小时。

北方羊杂汤

西北地区羊杂汤讲究原汁原味，需羊肚、羊肝、羊肺等内脏处理干净。制作关键：内脏需用面粉反复搓洗，焯水时加高度白酒，炖煮时放整颗洋葱和干辣椒去膻，最后配韭菜花酱食用。

常见炖汤食材搭配表

炖汤小贴士

隔水炖能最大限度保留营养，食材与水的比例建议1:3。盐需在关火前10分钟加入，过早放盐会使肉质变柴。汤面浮油不必完全撇除，适量油脂能帮助脂溶性营养素吸收。