奶油奶酪做法

奶油奶酪的制作方法

奶油奶酪（Cream Cheese）是一种口感细腻、略带酸味的乳制品，常用于制作芝士蛋糕、抹酱或甜点。以下为家庭自制奶油奶酪的详细步骤和注意事项。

原料准备

制作奶油奶酪所需材料简单，主要为鲜奶和酸性物质（如柠檬汁或白醋）。具体比例如下：

制作步骤

将全脂牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右（接近沸腾但未沸腾），需不断搅拌以防糊底。

缓慢加入柠檬汁或白醋，继续搅拌至牛奶明显分离成凝乳（固体）和乳清（透明液体）。关火静置10分钟。

用纱布或细网滤布过滤混合物，将凝乳捞出并挤压去除多余乳清。此时质地较松散，类似农家奶酪。

将凝乳放入搅拌机，加入少许盐（可选），低速搅打至顺滑。若质地偏干，可添加1-2勺乳清调整稠度。

保存与使用

完成的奶油奶酪需冷藏保存，放入密封容器后可储存1-2周。适用于以下场景：

• 甜点：直接涂抹面包，或作为芝士蛋糕基底。
• 料理：混合香草制成蘸酱，或加入意面酱增稠。

常见问题

成品过酸：可能因柠檬汁过量，可减少酸性物质或缩短静置时间。

通过调整原料比例和工艺，可制作出适合不同用途的奶油奶酪。家庭自制无添加剂，风味更自然。