奶油冰淇淋基础配方
材料清单：
- 全脂牛奶 200ml
- 淡奶油 300ml
- 细砂糖 80g
- 蛋黄 4个
- 香草精 1茶匙（可选）
工具准备：
- 打蛋器
- 冰淇淋机（或手动冷冻法）
- 不锈钢盆
- 温度计（可选）
制作步骤
混合蛋黄与糖
将蛋黄与细砂糖放入不锈钢盆中，用打蛋器搅拌至颜色发白、质地蓬松。糖需完全溶解，避免颗粒感。
加热牛奶
牛奶小火加热至80℃左右（边缘冒小泡即可），缓慢倒入蛋黄糊中，同时持续搅拌防止结块。
回锅煮稠
混合液倒回锅中，小火加热至85℃，用木勺划过后能留下清晰痕迹（约3分钟）。过滤去除可能的凝固物，冷却至室温。
打发奶油
淡奶油冷藏12小时后打发至6分发（质地浓稠但可流动），与冷却的蛋奶液混合，加入香草精拌匀。
冷冻成型
倒入冰淇淋机搅拌20分钟，或手动冷冻每隔1小时搅拌一次（共3次），减少冰晶形成。
常见问题解决
| 问题现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 冰渣过多 | 乳脂含量不足或冷冻过快 | 增加淡奶油比例至50%，或使用冰淇淋稳定剂 |
| 质地过硬 | 糖分过低或过度冷冻 | 糖量调整为总重量的15%，食用前冷藏回温10分钟 |
| 风味寡淡 | 原料品质差或未加香草 | 选用动物性奶油，添加天然香草荚或果酱调味 |
创意变种配方
巧克力榛子版
在基础液中加入50g融化的黑巧克力，冷冻前拌入30g切碎的烤榛子。
芒果椰香版
替换80ml牛奶为椰浆，混合200g芒果泥，省去香草精。
咖啡焦糖版
蛋黄糊中加入2勺浓缩咖啡粉，表层淋自制焦糖酱。
注意事项
- 所有工具需提前消毒，避免细菌滋生。
- 若手动冷冻，容器建议选用金属材质，导热更快。
- 成品最佳食用期为3天内，长期存放需密封防串味。
