大骨头汤的做法大全

大骨头汤的基本做法

选择新鲜的大骨头，最好是猪筒骨或牛骨，骨髓丰富。骨头先用清水浸泡2小时，去除血水。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水后的骨头捞出冲洗干净。

准备一个砂锅或高压锅，放入处理好的骨头，加入足量清水。大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微微沸腾的状态。炖煮过程中不要频繁揭盖，以免影响汤的浓郁度。

不同风味的骨头汤配方

清汤骨头汤：

• 材料：大骨头2斤、姜片5片、料酒2勺、清水适量
• 特点：汤色清澈，原汁原味

浓白骨头汤：

• 材料：大骨头2斤、猪蹄1只、老母鸡半只
• 关键：大火滚煮30分钟后转小火
• 特点：汤色奶白，胶质丰富

药膳骨头汤：

• 材料：大骨头2斤、当归10g、黄芪15g、枸杞20粒
• 注意：药材需提前浸泡30分钟

骨头汤的配料搭配

炖汤的火候控制技巧

砂锅炖汤需要3-4小时，保持小火慢炖。高压锅上汽后转中小火压40分钟即可。电炖锅建议使用煲汤模式4-5小时。无论哪种方式，都要确保汤始终保持微沸状态。

汤的表面出现一层油膜时，可以用吸油纸或勺子轻轻撇去。想要汤更浓郁，可以在炖煮最后30分钟开大火滚煮。炖好的汤可以过滤掉骨渣，冷藏保存更利于去油。

骨头汤的调味时机

盐要在汤炖好前10分钟加入，过早加盐会使肉质变柴。胡椒粉、鸡精等调味料建议关火后再放。喜欢原味的可以只加少许盐调味。汤冷却后表面会凝结一层胶质，这是正常现象，加热后即可恢复。

骨头汤可以分装冷冻保存，使用时重新加热即可。剩余的汤底可以用来煮面、炖菜或做高汤使用，增加菜肴风味。