大饼的做法

大饼的做法

大饼是一种传统面食，做法多样，可以根据不同地区和口味进行调整。以下是几种常见的大饼制作方法。

基础发面大饼

面粉500克、温水250毫升、酵母5克、盐5克、糖10克、食用油适量。

将酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟激活酵母。面粉和盐混合，倒入酵母水搅拌成絮状。揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团排气，分成小剂子，擀成圆饼。平底锅刷油，中小火煎至两面金黄。

烫面大饼

面粉300克、沸水150毫升、冷水50毫升、盐3克、食用油适量。

沸水倒入面粉中搅拌成絮状，加入冷水和盐揉成团。醒面30分钟，分成小剂子擀开。锅中放油，中火烙至两面微焦，表面鼓起即可。

葱油大饼

中筋面粉400克、温水220毫升、盐4克、葱花50克、猪油30克。

面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发30分钟。葱花与猪油混合备用。面团擀成长方形薄片，抹上葱油，卷起后盘成圆饼状。擀平后放入平底锅，小火煎至两面酥脆。

不同大饼做法对比

注意事项

面团醒发时间影响口感，夏季可缩短至1小时，冬季需延长至2小时。煎饼时火候不宜过大，避免外焦里生。使用平底锅或电饼铛效果更佳，受热均匀。