大馅饺子的做法

大馅饺子的和面技巧

面粉选用中筋面粉，比例控制在500克面粉配250毫升清水。和面时水分次加入，边加边搅拌至絮状。揉成光滑面团后盖湿布醒发30分钟，面团延展性更好。

馅料制作关键点

肉类选择三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁馅保留颗粒感。蔬菜需挤干水分，白菜每500克加5克盐腌制10分钟后挤水。经典配比如下：

调味黄金比例

每500克馅料加入调料：生抽15ml、老抽5ml、蚝油10g、香油10ml、胡椒粉3g。先拌肉馅后加菜，顺同一方向搅拌至粘稠状。冷藏腌制20分钟更入味。

包制手法要点

面团搓条后切18克/个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。填馅时用汤勺压实，单只饺子馅料约25克。捏合时拇指食指配合做波浪褶，保证封口严密不露馅。

煮制火候控制

沸水下饺，用勺背轻推防粘底。点水三次：首次开锅加200ml冷水，重复至第三次浮起。现包饺子煮6分钟，冷冻饺子煮8分钟。出锅前滴两滴香油防粘连。

实用保存方法

包好的饺子平铺冷冻2小时定型后装袋。冷冻层可存1个月，煮时直接下锅不需解冻。建议每袋分装15个，密封时排出空气防冻伤。