大饼子做法

大饼子的传统做法

大饼子是一种北方常见的面食，外酥里软，口感香醇。传统做法以玉米面为主，搭配少量白面提升口感，适合搭配炖菜或蘸酱食用。

材料准备：

• 玉米面 200克
• 白面 50克
• 温水 150毫升
• 酵母 3克
• 白糖 5克（可选，促进发酵）

制作步骤：

玉米面和白面混合均匀，加入酵母和白糖。温水缓慢倒入，边倒边搅拌至无干粉，形成稍软的面团。

面团覆盖湿布或保鲜膜，静置发酵1小时至体积膨大。发酵后轻揉排气，分成小剂子，搓圆后压扁成饼状。

平底锅或电饼铛预热，刷薄油，放入饼坯，中小火烙至两面金黄，约3-4分钟。翻面时轻压边缘，确保受热均匀。

改良版杂粮大饼子

为增加营养，可添加豆面、小米面等杂粮。以下为常见杂粮配比：

杂粮面需用开水烫面，晾至温热后再加酵母，避免影响发酵。烙制时火力稍低，防止外焦内生。

快速免发酵做法

无酵母版本适合时间紧张时制作，口感更扎实：

1. 玉米面与白面按3:1混合，加适量盐调味；
2. 直接倒入沸水搅成团，稍凉后捏成小饼；
3. 锅中大火烙制，两面各2分钟即可。

关键提示：

• 玉米面比例越高，饼子越粗糙，可调整白面用量平衡口感；
• 烙制时盖锅盖有助于内部熟透；
• 剩余饼子可冷冻保存，复热时蒸或煎均可。