大馒头的做法
材料准备
制作大馒头需要以下基础材料：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升
- 酵母 5克
- 白糖 10克（可选，用于促进发酵）
发酵过程
将酵母和白糖溶解于温水中，静置5分钟激活酵母。将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌至絮状。揉面至光滑面团，覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
揉面与整形
发酵完成后，取出面团排气，揉搓5分钟至表面光滑。分割成等份（通常100克/个），搓圆后稍微压扁。二次醒发15分钟，馒头体积会略微膨胀。
蒸制技巧
冷水上锅，馒头间距留足。大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。
常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方式 |
|---|---|---|
| 馒头硬 | 发酵不足或水温过高 | 控制水温（30℃左右），延长发酵 |
| 表面塌陷 | 蒸后立即开盖 | 关火后焖3分钟 |
| 内部有孔洞 | 揉面不充分 | 排气时多揉搓几次 |
小贴士
- 冬季发酵可隔温水加速；
- 加少量猪油（5克）使馒头更白亮；
- 蒸布打湿后拧干使用，防粘效果更好。
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