大骨头汤的做法
大骨头汤营养丰富，适合补充钙质和胶原蛋白。以下介绍两种经典做法，分别针对清汤和浓汤口味。
清汤大骨头汤
材料准备
- 猪大骨或牛大骨 1kg
- 生姜 3片
- 料酒 2勺
- 清水 3L
- 盐 适量
- 白胡椒 少许
步骤
大骨冷水浸泡1小时去除血水，冲洗干净后放入锅中，加冷水没过骨头。大火煮沸后撇去浮沫，加入生姜和料酒，转小火炖2小时。出锅前加盐和白胡椒调味，可加入少许葱花提香。
浓汤大骨头汤
材料准备
- 猪大骨 1kg
- 胡萝卜 1根
- 玉米 1根
- 红枣 5颗
- 枸杞 10g
- 盐 适量
步骤
大骨焯水后放入砂锅，加开水大火煮30分钟，转小火慢炖1.5小时。加入胡萝卜、玉米、红枣和枸杞继续炖30分钟，最后加盐调味。浓汤呈现乳白色，口感醇厚。
注意事项
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 焯水去腥 | 冷水下锅煮沸，彻底去除血沫 |
| 火候控制 | 大火出白汤，小火保清汤 |
| 调味时机 | 最后加盐，避免肉质变柴 |
炖好的大骨头汤可直接饮用，也可作为高汤用于煮面、炖菜或火锅底汤。冷藏后会出现凝冻状，证明胶原蛋白充分溶解。
