大虾面的家常做法

大虾面的家常做法

食材准备

鲜虾（8-10只）、面条（200克）、青菜（适量）、蒜末（2瓣）、姜片（3片）、生抽（1勺）、蚝油（1勺）、盐（适量）、白胡椒粉（少许）、香油（几滴）。

处理虾

鲜虾去头去壳，保留虾尾部分。用牙签挑出虾线，洗净后沥干水分。虾头不要丢弃，可用来熬制虾油。

熬制虾油

锅中倒入少量油，放入虾头小火煸炒至虾头变红，油色金黄。捞出虾头，虾油留用。

炒制虾仁

虾油中放入蒜末、姜片爆香，加入虾仁快速翻炒至变色。调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀后盛出备用。

煮面与配菜

另起一锅水烧开，放入面条煮至8分熟，加入青菜烫熟。捞出后过冷水保持弹性，沥干备用。

组合与调味

将面条放入虾油锅中翻炒均匀，加入炒好的虾仁和青菜。滴几滴香油增香，翻炒片刻即可出锅。

小贴士

变通建议

• 喜欢辣味可加小米椒或辣椒油。
• 汤面版：保留虾油后加水煮沸，下面条和虾仁，做成汤面。