大肉炒面的家常做法
大肉炒面是一道经典的家常菜，香浓的肉片搭配劲道的面条，简单易做又美味。以下是详细的做法和技巧，保证零失败。
食材准备
- 面条（鲜面或干面）200克
- 猪里脊肉或五花肉150克
- 青菜（小白菜或油菜）适量
- 洋葱半个
- 大蒜3瓣
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 蚝油1勺
- 盐、糖、胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
处理食材
猪肉切成薄片，用1勺生抽、少许胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洋葱切丝，大蒜切片，青菜洗净沥干。面条煮熟后过冷水，沥干拌少许油防粘。
炒制肉片
热锅冷油，放入蒜片爆香，加入腌好的肉片快速翻炒至变色。肉片盛出备用，锅中留底油。
炒配菜和面条
用剩余底油炒香洋葱丝至透明，加入青菜翻炒断生。放入煮熟的面条，用筷子抖散，避免成坨。加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，少许盐和糖调味。
混合出锅
将炒好的肉片倒回锅中，与面条翻炒均匀。尝味调整咸淡，撒葱花或芝麻增香即可装盘。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 面条选择 | 鲜面更筋道，干面需煮至八分熟 |
| 肉片腌制 | 加淀粉使肉质更嫩滑 |
| 火候控制 | 全程大火快炒，避免出水 |
| 防粘处理 | 煮好的面条拌油或摊开晾凉 |
变化建议
- 嗜辣者可加小米椒或辣椒油
- 喜欢焦香口感可用铁锅炒至微焦
- 升级版可加入鸡蛋、香菇等配料
这道菜从备料到出锅约20分钟，适合忙碌的晚餐。掌握好腌肉和炒面的顺序，就能做出不输餐馆的味道。
