家常大肉圆的制作方法
材料准备
- 猪肉馅（肥瘦比例3:7）500克
- 葱末、姜末各15克
- 鸡蛋1个
- 生抽2勺、老抽1勺
- 料酒1勺、盐5克
- 白胡椒粉3克
- 淀粉20克
- 清水或高汤50毫升
步骤详解
肉馅调制
将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉。同一方向搅拌至黏稠，分次加入清水继续搅拌，最后加入淀粉提升黏性。静置腌制约20分钟。
成型与煎制
取适量肉馅团成直径5厘米左右的圆球。平底锅倒油烧至六成热，放入肉圆中小火煎至表面金黄定型，期间轻翻避免碎裂。
炖煮收汁
煎好的肉圆转入砂锅，加开水没过表面，大火煮沸后转小火慢炖20分钟。最后开盖大火收汁，撒葱花即可。
关键技巧
- 肥瘦比例影响口感，过瘦易柴
- 搅拌时需同一方向保证上劲
- 煎制时油温过高易外焦内生
| 常见问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 肉圆松散 | 增加淀粉或冷藏后再成型 |
| 口感发柴 | 调整肥瘦比或缩短炖煮时间 |
| 味道偏淡 | 腌制时加少量蚝油提鲜 |
搭配建议
可加入香菇、荸荠等配料增加层次感，或与青菜、粉丝同炖做成汤菜。冷藏保存的肉圆再次加热时蒸制比微波炉更保水。
