选米与淘洗
选择新鲜、颗粒饱满的优质大米，陈米容易发黄且口感差。将大米放入盆中，加入清水轻轻搅动，淘洗2-3次至水清澈。避免过度搓洗，以免营养流失。
浸泡技巧
淘洗后的大米需浸泡20-30分钟，让米粒充分吸水。夏季可缩短至15分钟，冬季适当延长。水量以没过大米1厘米为宜，浸泡后米粒能轻松掐断。
水量控制
普通电饭煲蒸饭时，米与水的体积比为1:1.2（新米）或1:1.3（陈米）。可用指节测量：水面高出米面约食指第一关节处。不同品种大米吸水性差异参考：
| 大米类型 | 水量比例 |
|---|---|
| 东北米 | 1:1.1 |
| 泰国香米 | 1:1.5 |
| 珍珠米 | 1:1.3 |
蒸制火候
电饭煲直接选择"煮饭"模式即可。用蒸锅蒸制时，水沸后上锅，中大火蒸20分钟，关火焖5分钟。竹制蒸笼效果更佳，能吸收多余水分。
焖饭关键
蒸好后不要立即开盖，焖5-10分钟让水分均匀分布。用饭勺从底部向上翻松，使米饭蓬松。若发现夹生，可洒少量开水再焖5分钟。
口感升级技巧
- 滴入3-5滴食用油可使米饭油润光亮
- 加入半茶匙食盐提升甜味
- 用矿泉水或过滤水蒸制更甘甜
- 搭配玉米粒、红薯块等杂粮增加风味层次
